杏仁是一种常见的坚果，分为甜杏仁和苦杏仁两种。甜杏仁味道甜美，可以直接食用，富含维生素E和不饱和脂肪酸，有益心脏健康。然而，苦杏仁含有一种叫做苦杏仁苷的物质，这种物质在体内可以分解成氢氰酸，这是一种剧毒物质。因此，未经处理的苦杏仁是不能直接食用的。但通过适当的加工方法，如浸泡、煮沸等，可以使苦杏仁中的有毒成分大大降低，从而安全食用。

虽然杏仁营养丰富，但食用时也需注意适量原则。特别是对于苦杏仁，更应谨慎处理，避免因误食而引起中毒。如果你不确定如何处理苦杏仁，请咨询专业人士或选择购买已经经过安全处理的产品。总之，了解食物的特性，合理食用，才能更好地享受美食带来的乐趣和健康益处。