食材准备 📋

做白切鸡前，首先需要准备好新鲜的鸡肉，一般选用三黄鸡或者清远鸡，这两种鸡皮薄肉嫩，适合用来制作白切鸡。同时还需要准备一些调味料，如葱姜蒜、酱油、香油等。

步骤详解 🔍

1. 鸡肉处理：将鸡清洗干净后，用细绳将鸡腿绑好，鸡翅尖也绑紧，让鸡身保持完整。

2. 焯水去腥：将整只鸡放入冷水中，加入几片生姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，继续焯水5分钟。

3. 慢火煮制：将焯过水的鸡捞出，用冷水冲洗干净表面的杂质，然后重新放入锅中，加足量的清水，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开后转小火慢炖约20分钟，关火后再浸泡20分钟，使鸡肉更加入味。

4. 凉水激浸：将煮好的鸡捞出，立即放入冰水中冷却，这样可以使鸡肉口感更佳，皮质更加脆滑。

5. 调制蘸料：根据个人口味调制蘸料，可以是蒜蓉酱油、姜汁香油等。

装盘享用 🍽️

最后将鸡切成块状摆盘，配上自制的蘸料，一道美味的白切鸡就完成啦！尝试一下吧，你会爱上这道传统美食的独特风味！