一、挑选新鲜青蟹

首先，挑选一只鲜活的青蟹至关重要。优质的青蟹外壳呈现鲜艳的青绿色，腹部洁白且紧实，用手轻触它的爪子会迅速收缩，说明它非常新鲜。买回家后，先用清水冲洗干净，确保没有泥沙残留。

二、准备调料和处理青蟹

将青蟹切成两半，去掉腮部和内脏，这样既方便入味又能保持口感清爽。接着准备好姜片、蒜末、辣椒等调料。调料的选择可以根据个人口味调整，喜欢重口味的可以多放些辣椒和花椒。

三、烹饪步骤

1. 热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香，加入适量豆瓣酱翻炒出红油。

2. 将切好的青蟹倒入锅中，快速翻炒均匀，让每块蟹肉都裹上酱汁。

3. 倒入适量料酒去腥，再加入生抽、老抽调色调味，最后撒上一些白糖提鲜。

4. 加盖焖煮几分钟，待汤汁收浓即可出锅。

一道色香味俱全的青蟹就完成啦！金黄诱人的蟹肉搭配浓郁的酱汁，简直是舌尖上的盛宴。快动手试试吧！🌟