香椿是一种营养价值极高的蔬菜，不仅味道独特，而且具有很高的药用价值。腌制香椿是保留其风味和营养的好方法之一。那么，如何才能腌制出既美味又健康的香椿呢？

首先，选择新鲜的香椿是关键。新鲜的香椿颜色鲜绿，叶片饱满，没有枯黄或萎蔫的现象。其次，清洗干净后，可以将香椿稍微晾干，避免水分过多影响腌制效果。接下来，准备适量的食盐，根据个人口味调整用量。将香椿与食盐混合均匀，放入密封容器中，压实，尽量挤出空气，这样可以防止细菌滋生。最后，放置于阴凉处进行发酵，一般需要7-10天时间。期间可以适当翻动，让香椿更加均匀地吸收盐分。

掌握了以上技巧，你就可以轻松制作出口感脆嫩、味道浓郁的腌香椿了。