随着经济全球化的发展和人们生活水平的提高，越来越多的中国投资者开始关注海外投资机会。其中，在东南亚国家如老挝或柬埔寨开设客栈成为一种新兴趋势。那么，中国人是否可以在这些国家合法地开设客栈呢？

首先，从法律角度来看，在老挝和柬埔寨开设客栈是完全合法的。两国政府均鼓励外国直接投资以促进当地经济发展。然而，这需要遵循一定的规定和程序。比如，在老挝，投资者需要获得相关政府部门的批准，并且可能需要与当地合作伙伴共同经营。而在柬埔寨，虽然政策相对宽松，但同样需要完成一系列注册和审批流程。

其次，从市场角度分析，老挝和柬埔寨因其独特的自然风光和文化魅力而吸引了大量国际游客。特别是暹粒附近的吴哥窟遗址和琅勃拉邦的历史古城，为客栈提供了稳定的客源。因此，对于有意向进入该市场的中国投资者而言，这是一个充满机遇的领域。

最后，考虑到语言和文化的差异，建议投资者在当地寻找可靠的合作伙伴，以便更好地融入当地市场，了解客户需求并提供优质服务。同时，也要注意遵守当地的法律法规，确保经营活动的合法性与合规性。

总之，中国人完全可以在老挝或柬埔寨开设客栈，并通过合理规划和管理取得成功。