鳇鱼，学名为 Huso dauricus，是一种大型淡水鱼类，主要分布于中国东北的黑龙江流域，以及俄罗斯远东地区的水域。作为鲟形目的一员，鳇鱼体型庞大，成年个体体长可达4至5米，体重超过1吨，是世界上最大的淡水鱼之一。其背部呈深灰色，腹部则为白色，身体覆盖着五排菱形骨板，这些特征使它在水中的隐蔽性极强。

鳇鱼肉质鲜美，营养价值高，含有丰富的蛋白质和多种微量元素，是中国传统美食中备受推崇的一种食材。然而，由于过度捕捞和生态环境破坏，鳇鱼的数量急剧减少，已被列为国家一级保护动物，受到法律严格保护。为了保护这一珍贵物种，相关部门采取了一系列措施，包括建立自然保护区、限制捕捞以及人工繁殖放流等，以期恢复鳇鱼种群数量，保护生物多样性。

鳇鱼不仅具有重要的生态价值，也是研究古生物进化的重要对象。科学家通过研究鳇鱼的遗传信息，可以更好地了解鱼类进化的历程，对于保护其他濒危物种也有重要启示作用。因此，鳇鱼的研究与保护工作，不仅是对一种鱼类的保护，更是对整个生态系统健康的维护。