提起川菜，那可是香辣味十足，今天就来教大家做一道经典的川菜——麻辣干煸回锅泥鳅！这道菜色香味俱全，泥鳅肉质鲜嫩，配上辣椒和花椒的香气，简直是下饭神器！首先准备好新鲜的泥鳅，清洗干净后用料酒腌制去腥，再准备干辣椒、花椒、姜蒜等调料。

热锅凉油，将泥鳅放入锅中小火慢煎至金黄酥脆，捞出备用。接着利用锅中余油爆香姜蒜和干辣椒，那扑鼻而来的香气让人食欲大增！随后加入豆瓣酱炒出红油，再把煎好的泥鳅倒入锅中翻炒均匀。

第三段：最后撒上一把花椒粉，调入适量盐、糖调味，快速翻炒几下即可出锅啦！装盘时可以点缀些葱花增添色彩。这道麻辣干煸回锅泥鳅端上桌，看着就让人垂涎三尺，赶紧叫上家人一起享用吧！😋✨