挑选新鲜辣椒是成功的第一步！挑选色泽鲜艳、无损伤的辣椒，洗净后晾干水分。如果喜欢辣味更浓，可以保留辣椒籽；若想稍减辣度，可将籽去掉。准备一密封罐，清洗并彻底晾干，避免细菌滋生影响口感。

辣椒切法随意，整根、对半切或切圈皆可，依据个人喜好定。加入适量盐、蒜末、姜丝，再撒上一些白糖提鲜，最后淋入少许白酒杀菌。这些调料的比例可以根据个人口味调整，比如爱吃酸的可以加点醋，喜欢重口味的多放些辣椒粉。

第三段：将调好味的辣椒装入罐中，用勺子压实，确保空气排出。倒入一层食用油封顶，这样不仅能防止辣椒氧化变质，还能让辣椒更加香脆。盖紧瓶盖放置阴凉处，静置两周左右即可享用。腌好的辣椒开罐即食，酸辣爽口，绝对是下饭神器！🌶️🍴